民國107年 第1梯次 飲料調製乙級 學科
第17題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 12
- (2) 0
- (3) - 18
- (4) 7 °C以下為佳
官方答案
(4) 7 °C以下為佳
解析
「隨時要使用」的肉類屬短期冷藏而非凍藏，應維持在冷藏低溫以抑制微生物生長。依食品安全與HACCP觀念，冷藏（refrigeration）溫度應控制在7°C以下（理想0～7°C），才能減緩細菌繁殖、保持肉品鮮度與安全；-18°C為「凍藏」溫度，適合長期保存而非隨取隨用；0°C雖可但易使表面部分結霜；12°C已落入危險溫帶（7～60°C屬微生物易繁殖的危險溫度帶），不適合。故以7°C以下為佳，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。