民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第16題
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水 的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
題目
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水 的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
- (1) 6.0~9.5
- (2) 4.6~6.5
- (3) 4.6~7.5
- (4) 6.0~8.5
官方答案
(4) 6.0~8.5
解析
依據臺灣「飲用水水質標準」規定，與食品直接接觸及清洗食品設備、用具之用水與冰塊，其水質均須符合該標準。其中氫離子濃度指數（pH 值）的限值範圍訂為 6.0～8.5，目的在確保水質不具過強酸鹼性，避免腐蝕管線或影響人體與食品衛生安全。選項1（6.0～9.5）上限過寬；選項2、3（含4.6）下限過低，均非飲用水標準所採。故答案為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。