民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第32題
杯皿的清洗程序是
題目
杯皿的清洗程序是
- (1) 洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾
- (2) 消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾
- (3) 清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾
- (4) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
官方答案
(4) 洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾
解析
依「食品良好衛生規範準則」餐具清洗消毒程序，應先以洗潔劑刷洗去除油污與食物殘渣，再以清水將洗潔劑徹底沖淨，避免殘留；接著浸入消毒液（如含氯100ppm消毒水）殺菌，最後以自然晾乾方式風乾，不可使用布巾擦拭以免二次污染。因此正確順序為洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾，選4。若先消毒再洗潔劑，藥劑會被洗掉而失效。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。