民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第40題
擦拭食器、工作檯及酒瓶
題目
擦拭食器、工作檯及酒瓶
- (1) 擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
- (2) 為節省時間及成本, 可用相同的抹布一體擦拭
- (3) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
- (4) 以舊報紙來擦拭,既環保又省錢
官方答案
(3) 應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨
解析
食品安全衛生作業應區分清潔用途，擦拭食器、工作檯及酒瓶應準備多條專用布巾並隨時汰換保持乾淨，避免交叉污染，故選項3正確。選項2以同一條抹布一體擦拭會造成生熟食或清潔區交叉污染，錯誤；選項4舊報紙含油墨，可能殘留有害物質且易掉屑，不宜接觸食器；選項1抹布吸水力強反而可快速吸乾水分，並不會傷害酒杯，其說法不符實務。正確做法是多條布巾分區使用、保持清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。