民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第42題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 含同樣「糖量」時,「高果糖玉米糖漿」較「蔗糖」甜度高
- (2) 含同樣「糖量」時,「蔗糖」較「高果糖玉米糖漿」甜度高
- (3) 二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (4) 二者在身體內的代謝途徑一樣,最終為肌肉細胞利用
官方答案
(1) 含同樣「糖量」時,「高果糖玉米糖漿」較「蔗糖」甜度高
解析
高果糖玉米糖漿（HFCS）含果糖，果糖甜度約為蔗糖的1.2～1.8倍，故含同樣糖量時，HFCS 甜度高於蔗糖，選項1正確、選項2錯誤。選項3二者對血糖與代謝影響不同，果糖主要由肝臟代謝，與葡萄糖不同，並非一樣；選項4代謝途徑不同，果糖可不經胰島素直接進入肝細胞，與葡萄糖供肌肉細胞利用的途徑不同。因此正確敘述為同糖量下高果糖玉米糖漿較甜，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。