民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第43題
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
題目
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 病原性大腸桿菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(1) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）常存在於人體皮膚、鼻腔與傷口膿液中，食品從業人員皮膚傷口若未包紮完整，該菌易隨膿汁污染食品，並在適溫下產生耐熱腸毒素，造成食品中毒。選項2病原性大腸桿菌來自腸道糞便污染；選項3腸炎弧菌來自海產；選項4肉毒桿菌為土壤中的厭氧菌，均非皮膚傷口主要病原菌。故傷口應防範者為金黃色葡萄球菌，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。