民國107年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第48題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 馬鈴薯泥
- (2) 罐頭食品
- (3) 油飯
- (4) 截切生菜
官方答案
(2) 罐頭食品
解析
罐頭食品經由高溫高壓殺菌並密封包裝，達到商業無菌狀態，在尚未開封前不含有可繼續增殖的微生物，常溫貯存下並不助長細菌生長（開封後接觸空氣才需冷藏）。相對地，馬鈴薯泥水分充足、富含澱粉與蛋白質且pH接近中性，利於細菌繁殖；油飯為熟米加油脂與配料，仍含水分與養分，易受污染增殖；截切生菜經切割後細胞破損、表面含水分與營養，亦容易成為細菌生長媒介。故四者中僅罐頭食品不助長細菌生長。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。