民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第14題
有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
有關食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 方向相同
- (2) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (3) 方向相反
- (4) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
官方答案
(3) 方向相反
解析
食品作業場所衛生標準規定人流與物流方向應相反，避免交叉污染。人流通常從清潔區（更衣、洗手）→準清潔區→污染區（廚房操作區），而物流（食材、廢棄物）則相反：從污染區（收貨、出餐）→準清潔區→清潔區（成品出口），兩者動線反向設計。選項 2 物流方向敘述錯誤，選項 4 人流方向敘述錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。