民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第46題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
- (1) 雙氧水
- (2) 螢光增白劑
- (3) 亞硫酸氫鈉
- (4) 次氯酸鈉
官方答案
(3) 亞硫酸氫鈉
解析
乾燥金針在加工時常用亞硫酸鹽類(如亞硫酸氫鈉)作為漂白與防腐劑,可抑制氧化褐變、保持金黃色澤並延長保存,但若過量添加,殘留的二氧化硫易超標而危害健康,因此是常見違規項目。選項1雙氧水雖可作漂白劑,但非金針常見違規態樣;選項2螢光增白劑為非法食品添加物;選項4次氯酸鈉主要為環境消毒劑,非食品漂白用途。故正確為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。