民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第47題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (2) 可直接在操作台旁會客
- (3) 可直接以口對著湯勺試吃
- (4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
官方答案
(4) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
正確為4。內場作業應使用清潔乾淨且專用的器具(如夾子、湯勺)進行排盤,避免手部或污染源接觸食品,符合良好衛生規範(GHP)。選項1以沙拉油桶墊腳易污染桶身並造成滑倒;選項2在操作台旁會客增加異物與人員交叉污染風險;選項3以口對湯勺試吃會將口腔微生物直接帶入食品,均違反食品安全衛生管理法與GHP。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。