民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第48題
有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
有關盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (2) 以非食品做為盤飾
- (3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (4) 花卉不得作為盤飾
官方答案
(3) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
正確為3。生鮮食材(如蔬果、花卉)作為盤飾時若未經清洗殺菌等滅菌處理,不得直接接觸熟食,以免生食表面帶有的微生物或農藥殘留污染已熟食品,此為防止交叉污染的基本原則。選項1漂白水200ppm濃度偏高,生鮮或器具消毒一般約50–100ppm,過高有藥劑殘留疑慮;選項2以非食品作盤飾違反食品衛生;選項4可食用花卉經妥善處理可作盤飾。故選3。
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