民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第71題
下列何者為酒單製定的重要依據?
題目
下列何者為酒單製定的重要依據?
- (1) 考量目標客群的需求及消費能力
- (2) 進口成本與銷售價格
- (3) 採購供應情況與銷售史
- (4) 酒的製作方式與生產過程
官方答案
(1) 考量目標客群的需求及消費能力、(2) 進口成本與銷售價格、(3) 採購供應情況與銷售史
解析
酒單制定應以經營與顧客導向為核心。首先須考量目標客群的需求與消費能力（選項1），以決定酒單定位；其次須評估進貨成本與銷售價格（選項2），確保利潤空間與合理報價；亦須掌握採購供應狀況與過去銷售紀錄（選項3），避免缺貨並淘汰滯銷品項。選項4「酒的製作方式與生產過程」屬產品背景知識，可寫入酒單說明供參考，但並非制定酒單結構與選品時的重要依據。故正確為1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。