民國107年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第72題
關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素
題目
關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素
- (1) 酒杯容量大小
- (2) 成分酒精含量
- (3) 成分進價
- (4) 冰塊使用量
官方答案
(1) 酒杯容量大小、(2) 成分酒精含量、(4) 冰塊使用量
解析
雞尾酒酒精濃度計算公式為：酒精濃度＝Σ（各材料容量×該材料ABV%）÷總液量×100%。計算時須知道各成分酒精含量（選項2）才能求得純酒精總量；酒杯容量大小（選項1）決定裝盛與可飲用總量，影響濃度呈現；冰塊使用量（選項4）會因融化而增加液量、稀釋濃度，改變最終酒精濃度。選項3「成分進價」僅關係成本與定價，與酒精濃度計算無關。故應考量1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。