民國108年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第33題
吧檯作業準備研磨刀子時,要求刀尖要鋒利的是
題目
吧檯作業準備研磨刀子時,要求刀尖要鋒利的是
- (1) 12cm 的小刀
- (2) 刮皮刀
- (3) 30cm 的大刀
- (4) 21cm 的中刀
官方答案
(1) 12cm 的小刀
解析
吧檯常用的12公分小刀主要用於切削水果、雕花與細部修整，刀尖需研磨鋒利，才能精準下刀並減少食材被壓爛。30公分大刀重在切片、21公分中刀為通用刀，刮皮刀則靠刀口刮除果皮，並非以刀尖作業；因此要求刀尖鋒利者為12公分小刀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。