民國108年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第52題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 不銹鋼
- (2) 木材
- (3) 塑膠
- (4) 水泥
官方答案
(1) 不銹鋼
解析
吧檯與廚房設備材質首重衛生、耐腐蝕與易清潔。不銹鋼表面光滑、不吸水、耐酸鹼且不易滋生細菌，是水槽與工作檯的首選材質。木材易吸水分與油污、藏污納垢且難以徹底消毒；塑膠耐熱性差、易刮傷藏菌；水泥表面粗糙多孔、不易清潔且可能釋出物質。故不銹鋼最符合餐飲作業衛生規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。