民國108年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第55題
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 即期品應透過冷凍延長貯存期限
- (2) 不須定時查看溫度及濕度
- (3) 應標記內容,以利追溯來源
- (4) 應大量囤積,先進後出
官方答案
(3) 應標記內容,以利追溯來源
解析
食材貯存應落實標示管理，清楚標記品名、日期、來源等內容，以利追溯與先進先出管理，為正確做法。即期品不應以冷凍任意延長期限，恐影響品質與安全；貯存須定時監控溫度與濕度；更不應大量囤積，且應「先進先出」而非先進後出。故僅「應標記內容以利追溯來源」正確。
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