民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第17題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (3) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面即受污染，依食品安全與餐飲衛生規範，必須回收徹底洗淨並消毒、晾乾後方可再次提供使用。以桌布、面紙擦拭或直接繼續使用，均無法去除細菌與污垢，違反衛生要求。選項2、3、4皆未經有效清消，故正確方式為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。