民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第50題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (2) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (3) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
官方答案
(4) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫管理的核心原則為「避免交叉污染」與「生熟分離」。熱食若直接送入冷藏庫，會使庫內溫度上升、影響其他食材保存並耗費能源，應先分裝降溫或冰浴後再存入；煮熟品與生品須分層分區（生下熟上）存放，不可混放節省空間；乳製品、甜點易吸味且需防菌，應密封並與生肉、海鮮隔離。海鮮帶有較多腐敗菌且氣味強烈，最好單獨密封、置於最下層與其他材料分開，故本題正確敘述為海鮮分開存放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。