民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第73題
關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素
題目
關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素
- (1) 成分進價
- (2) 成分酒精含量
- (3) 冰塊使用量
- (4) 酒杯容量大小
官方答案
(2) 成分酒精含量、(3) 冰塊使用量、(4) 酒杯容量大小
解析
雞尾酒酒精濃度（ABV）計算公式為：總酒精量÷總容量，其中總酒精量＝Σ（各成分容量×該成分酒精%）。因此必須知道成分酒精含量（2）。冰塊融化會稀釋酒液、改變最終容量與濃度，故冰塊使用量（3）須列入。酒杯容量（4）決定裝盛量與配方份量，亦為考量因素。成分進價（1）僅關係成本，與酒精濃度無關，故不列入計算。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。