民國109年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第76題
關於啤酒的敘述,下列何者正確
題目
關於啤酒的敘述,下列何者正確
- (1) 添加啤酒花的目的是為了增加氣泡
- (2) 台灣啤酒屬於Lager Beers
- (3) 生啤酒需經過殺菌處理
- (4) 啤酒花又稱為蛇麻草
官方答案
(2) 台灣啤酒屬於Lager Beers、(4) 啤酒花又稱為蛇麻草
解析
台灣啤酒為低溫下層發酵的Lager（拉格）啤酒，故選項2正確。啤酒花學名Humulus lupulus，中文又稱蛇麻、蛇麻草，選項4正確。選項1錯誤：添加啤酒花是為賦予苦味、香氣並具防腐作用，氣泡來自發酵產生的二氧化碳，非啤酒花造成。選項3錯誤：生啤酒強調未經殺菌（未經巴斯德殺菌），需冷藏，與『需經殺菌』相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。