民國110年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第22題
黴菌毒素容易存在於
題目
黴菌毒素容易存在於
- (1) 家禽類
- (2) 穀類
- (3) 內臟類
- (4) 魚貝類
官方答案
(2) 穀類
解析
黴菌毒素（如黃麴毒素 Aflatoxin、嘔吐毒素 DON）主要由絲狀真菌在穀類、堅果、油料種子等高澱粉/高油脂基質上生長代謝產生。穀類（玉米、小麥、花生等）為最高風險載體。選項1 家禽類、3 內臟類、4 魚貝類主要風險為細菌、病毒、重金屬或組織胺，非黴菌毒素主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。