民國111年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第8題
西班牙的Sherry 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
題目
西班牙的Sherry 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
- (1) Oloroso
- (2) Fino
- (3) Fino-Amontillado
- (4) A montillado
官方答案
(1) Oloroso
解析
Sherry 酒中 Oloroso 屬氧化型陳釀，酒精度較高（17%–22%），發酵與陳年過程中甘油生成量最多，口感濃郁醇厚；Fino、Amontillado 皆為生物氧化或混合型，甘油含量相對較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。