民國112年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第40題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
- (2) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (4) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
官方答案
(3) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
減鹽減糖應少用高鈉、高糖調味料。市售高湯罐頭或高湯塊為提升風味，通常含大量食鹽與添加物，鈉含量偏高，使用反而增加菜餚含鹽量，與減鹽目標背道而馳，故不宜。其餘皆為正向做法：鮮果與果乾可替代精緻糖提供自然甜味；香菜、草菇能提升鮮味；醋、檸檬等酸味可減少對鹽糖的依賴。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。