民國112年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第57題
不同食材之清洗處理,何者正確
題目
不同食材之清洗處理,何者正確
- (1) 乾貨僅需浸泡即可
- (2) 同一水槽同時一起清洗
- (3) 清潔度較低者先處理
- (4) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
官方答案
(4) 清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉
解析
食材清洗應遵循「污染風險低者先處理」原則，避免交叉污染。正確順序為先洗最不易帶菌的蔬果，再處理豬肉，最後處理沙門氏桿菌風險最高的雞肉（禽肉）。選項1乾貨除浸泡外仍需沖洗；選項2同槽共洗會造成交叉污染；選項3應為清潔度高者先處理，故此三項皆誤，唯選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。