民國112年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第60題
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
題目
盤飾使用之生鮮食品之衛生,下列何者最正確
- (1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
- (2) 花卉不得作為盤飾
- (3) 使用200ppm 以上之漂白水消毒
- (4) 以非食品做為盤飾
官方答案
(1) 未經滅菌處理,不得接觸熟食
解析
盤飾用生鮮食品（如果蔬、水果、冰花）常帶有泥土、菌源，若未經滅菌（如次氯酸鈉浸泡）直接接觸熟食，極易造成交叉污染導致食物中毒。選項 2 花卉若經食用級處理可作為盤飾；選項 3 200 ppm 漂白水過高，食品接觸面建議 100-200 ppm 並需沖洗；選項 4 非食品材質（如塑膠草）易藏污納垢，衛生風險較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。