民國113年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第40題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (2) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (3) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (4) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
官方答案
(1) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
現行食品衛生管理強調風險預防思維，食品業者應依據HACCP（危害分析及關鍵管制點）概念，針對製程進行危害分析，找出關鍵管制點（Critical Control Point），並加以監測與管制，以預防、降低或去除潛在危害（選項1）。選項2僅提及「必要時」實施GHP，並非普遍正確原則；選項3現場仍應依標準作業程序書執行而非僅憑經驗；選項4建立衛生管理文件應為日常自主管理之需，非僅為稽查而設，故僅選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。