民國113年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第41題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
- (2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (3) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
- (4) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
官方答案
(2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
減鹽或減糖的原則是減少鈉或精製糖的添加量，並善用天然風味替代。選項1利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨的酸味、選項3以新鮮水果或果乾取代精緻糖、選項4利用香菜、香菇等天然香氣與鮮味，皆有助於提升風味而達到減鹽減糖之目的。相對地，市售高湯罐頭或高湯塊多含有大量食鹽（鈉），使用後反而會增加菜餚鈉含量，不宜作為減鹽烹調方法（選項2），故選項2為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。