民國114年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第40題
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確?
題目
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確?
- (1) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
- (2) 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
- (3) 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
- (4) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
官方答案
(4) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析
肉毒桿菌芽孢耐熱，毒素遇熱可破壞。WHO建議家庭自製醃漬/罐藏食品，食用前以100℃煮沸至少10分鐘並充分攪拌，可破壞可能產生的類肉毒桿菌毒素。選項1錯：鏽蝕/凹陷可能破壞密封導致汙染。選項2錯：異味代表已產毒，加熱雖可破壞毒素，但代謝產物、變質物質仍存，不建議食用。選項3錯：真空包裝非商業無菌，低酸食品須高溫高壓殺菌並冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。