民國114年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第6題
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
題目
食品原料的成分展開,可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解,下列敘述,何者正確?
- (1) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」,是牛奶中的一種成分
- (2) 若原料成分中有部分氫化油脂,但反式脂肪含量卻為0,代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸
- (3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
- (4) 有心臟病史者,每天1 杯三合一咖啡,可以促進血液循環並提神,對健康及生活品質有利
官方答案
(3) 若依標示,奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿,營養價值低
解析
三合一咖啡中的「奶精」並非乳製品，其主要成分通常為「氫化植物油」與「玉米糖漿（或葡萄糖漿）」等，屬人工調製的脂肪與糖類，缺乏蛋白質與鈣質，營養價值低，故選項3正確。選項1錯誤，奶精不是牛奶成分；選項4錯誤，有心臟病史者應限制咖啡因與反式脂肪攝取，不宜每天飲用。選項2推論不嚴謹：部分氫化油脂多含反式脂肪酸，標示為0常因未達法定標示門檻而非完全不含，不宜據此斷言「非所有部分氫化油脂都含反式脂肪酸」。
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