民國101年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第24題
調製碳酸飲料,是採用下列那一種方法調製?
題目
調製碳酸飲料,是採用下列那一種方法調製?
- (1) 直接注入法( B u i l d i n g )
- (2) 電動攪拌法( B l e n d i n g )
- (3) 搖盪法( S h a k i n g )
- (4) 攪拌法( S t i r r i n g )
官方答案
(1) 直接注入法( B u i l d i n g )
解析
碳酸飲料含有二氧化碳，若以搖盪法（Shaking）或攪拌、電動攪拌處理，會使氣體逸散、失去殺口感，甚至搖盪產生大量泡沫溢出。調製碳酸飲料應直接將材料放入杯中、輕緩注入汽水，即直接注入法（Building），避免劇烈晃動，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。