民國101年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第54題
冰淇淋應保存在幾°C才算恰當
題目
冰淇淋應保存在幾°C才算恰當
- (1) - 18 °C
- (2) 0 °C
- (3) - 5 °C
- (4) - 10 °C
官方答案
(1) - 18 °C
解析
依食品衛生管理規範，冰淇淋等冷凍食品需在-18°C以下保存，以抑制微生物生長並維持品質口感。0°C（選項2）為冷藏溫度，冰淇淋會融化；-5°C（選項3）與-10°C（選項4）雖為負溫，但不足以確保長期品質穩定，易產生冰晶粗大、組織鬆散等缺陷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。