民國101年 第4梯次 飲料調製丙級 學科
第13題
水果成熟時會產生一種氣體,會加速水果的成熟和老化,為下列哪種氣體
題目
水果成熟時會產生一種氣體,會加速水果的成熟和老化,為下列哪種氣體
- (1) 乙烯
- (2) 乙炔
- (3) 氯乙烯
- (4) 丙烯
官方答案
(1) 乙烯
解析
乙烯（Ethylene）為植物產生的天然荷爾蒙氣體，水果成熟時會自然釋放，能促進自身與周圍果實加速成熟與老化，是貯藏蔬果時須注意的催熟因子。因此蔬果應避免與已熟果共置，並保持低溫通風。乙炔、氯乙烯、丙烯均非天然催熟氣體，故答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。