民國101年 第4梯次 飲料調製丙級 學科
第25題
下列那一種的咖啡豆特性最苦
題目
下列那一種的咖啡豆特性最苦
- (1) 哥倫比亞
- (2) 巴西
- (3) 曼特寧
- (4) 藍山
官方答案
(3) 曼特寧
解析
不同產區咖啡豆風味特性各異。曼特寧（Mandheling，產於蘇門達臘）因處理法與豆種特性，風味厚實、低酸、帶土味與明顯苦味，素以「苦醇濃烈」著稱，是四者中苦味最突出者。哥倫比亞酸甘平衡；巴西堅果香、酸度低但相對溫和；藍山（Blue Mountain）以柔順、酸苦均衡、層次細緻聞名，苦感最低。故最苦者選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。