民國101年 第4梯次 飲料調製丙級 學科
第66題
調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?
題目
調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?
- (1) 霜凍法( F r o z e n )
- (2) 直接注入法( B u i l d i n g )
- (3) 攪拌法( S t i r r i n g )
- (4) 搖盪法( S h a k i n g )
官方答案
(4) 搖盪法( S h a k i n g )
解析
含雞蛋與牛奶的飲料（如蛋酒、奶昔類），因富含蛋白質與脂肪，需充分混合並打入空氣使其均勻綿密，最恰當方法為「搖盪法（Shaking）」：使用雪克杯加冰塊強力搖盪，可使蛋液與牛奶乳化融合且迅速冰涼。直接注入法（Building，選項2）與攪拌法（Stirring，選項3）混合力不足，霜凍法（Frozen，選項1）適合製作冰砂而非此類。故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。