民國102年 第1梯次 飲料調製丙級 學科
第22題
將採摘的茶葉蒸氣殺青,然後乾製碾碎,製成綠茶末飲用的,下列何者正確
題目
將採摘的茶葉蒸氣殺青,然後乾製碾碎,製成綠茶末飲用的,下列何者正確
- (1) 抹茶
- (2) 玄米茶
- (3) 煎茶
- (4) 薄荷茶
官方答案
(1) 抹茶
解析
抹茶的製程特徵為採摘後以蒸氣殺青（蒸青），再經乾燥、去梗脈、石磨碾磨成極細微粉末，沖泡時連同茶粉一同飲用，符合題目描述。玄米茶為綠茶拌入炒米，煎茶為蒸青綠茶但保留葉片形態，薄荷茶屬草本茶非茶葉製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。