鮮度不佳的咖啡豆,沖調之後會帶有

題目

鮮度不佳的咖啡豆,沖調之後會帶有

(3) 酸味

鮮度不佳（氧化、陳舊）的咖啡豆，油脂氧化產生酸敗味，沖調時會釋放尖銳、刺鼻的「酸味」（非優質風味酸），並伴隨麩皮味、木質味。苦味主要來自深焙或過度萃取，澀味多為萃取過度或水質問題，甘味則為優質鮮豆特徵。

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