民國102年 第1梯次 飲料調製丙級 學科
第38題
茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是
題目
茶葉製作過程中,不需經過萎凋處理是
- (1) 烏龍茶
- (2) 綠茶
- (3) 包種茶
- (4) 紅茶
官方答案
(2) 綠茶
解析
茶葉依發酵程度與製程分類。萎凋是採摘後讓茶葉散失水分、軟化細胞以利後續揉捻與發酵的步驟。包種茶、烏龍茶屬部分發酵茶，紅茶為全發酵茶，製程中皆需萎凋。綠茶屬不發酵茶，採摘後立即以高溫「殺菁」（蒸青或炒青）破壞酵素活性、阻止氧化，隨即揉捻與乾燥，因此不需經過萎凋。故不需萎凋處理者為綠茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。