民國102年 第1梯次 飲料調製丙級 學科
第61題
下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁
題目
下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁
- (1) 0 °C
- (2) 20 °C
- (3) 12 °C
- (4) 4 °C
官方答案
(4) 4 °C
解析
新鮮果汁富含營養易孳生微生物，應冷藏。一般冷藏以 7°C 以下為宜，4°C 屬適當冷藏範圍，可有效抑制細菌又不致結冰影響品質。0°C 接近冰點易凍傷變質，20°C、12°C 偏高不符冷藏要求。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。