民國102年 第1梯次 飲料調製丙級 學科
第75題
全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡為宜
題目
全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡為宜
- (1) 70 °C
- (2) 95 °C
- (3) 90 °C
- (4) 80 °C
官方答案
(2) 95 °C
解析
紅茶屬全發酵茶，茶葉細胞壁已充分氧化，需較高水溫才能有效萃取出茶葉中的色、香、味。一般建議以約 95°C 的熱水沖泡（2），可使茶湯紅艷、滋味濃醇；若水溫過低（如 70～80°C）則萃取不足，茶味偏淡且香氣不揚。相對地，未發酵的綠茶、部分包種茶宜用 80°C 左右以免澀苦。因此全發酵紅茶以 95°C 沖泡最為適宜，可兼顧香氣釋放與醇厚口感，是飲料調製的基本常識。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。