民國102年 第3梯次 飲料調製丙級 學科
第14題
為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,應
題目
為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,應
- (1) 飲務員不必親力親為,可請助手稍後再整理
- (2) 做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物
- (3) 每做完一道飲料不需急著整理
- (4) R u s h H o u r 時先放著,等不忙時再一併整理
官方答案
(2) 做完一道飲料即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物
解析
吧檯工作檯面必須隨時保持清潔衛生，屬於飲料調製基本作業規範。標準作業程序（SOP）規定：完成一杯飲料後，立即將使用過的器皿送洗、歸位，檯面擦拭乾淨，裝飾物（如果肉、薄荷葉等）妥善處理或補充，避免交叉污染與雜物堆積影響出餐速度與品質。選項 1、3、4 皆違反即時清潔原則，易滋生細菌、造成滑倒危險，且延遲整理會導致高峰期更難控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。