民國102年 第3梯次 飲料調製丙級 學科
第18題
營業吧檯,會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處?
題目
營業吧檯,會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處?
- (1) 冷凍冰箱中
- (2) 近水槽處
- (3) 冷藏冰箱內
- (4) 工作檯砧板正前方
官方答案
(3) 冷藏冰箱內
解析
營業前預製之裝飾物（如果肉、薄荷葉、洋蔥絲等）屬易腐食材，依食品衛生管理規定須冷藏保存（4℃以下）抑制微生物生長，維持新鮮度與食用安全。冷凍會破壞果肉細胞結構導致出水軟爛；近水槽處濕度高易污染；工作檯砧板前方屬室溫操作區，不符冷鏈管控要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。