民國102年 第3梯次 飲料調製丙級 學科
第21題
下面那種物料,受潮不新鮮時,不會結成硬塊?
題目
下面那種物料,受潮不新鮮時,不會結成硬塊?
- (1) 咖啡豆
- (2) 阿華田
- (3) 可可亞
- (4) 即溶咖啡粉
官方答案
(1) 咖啡豆
解析
咖啡豆（烘焙後）含油脂與多孔結構，受潮會軟化、發霉、產生異味，但不會像粉狀物質因毛細管作用吸水結塊硬化。阿華田、可可亞、即溶咖啡粉皆為低水分粉末，極易吸濕結成硬塊（結塊現象），影響溶解度與風味，須密封乾燥保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。