民國102年 第3梯次 飲料調製丙級 學科
第31題
題目
綠茶是屬於
- (1) 輕發酵茶
- (2) 不發酵茶
- (3) 全發酵茶
- (4) 部分發酵茶
官方答案
(2) 不發酵茶
解析
綠茶屬不發酵茶。茶葉依發酵程度分類：不發酵茶（綠茶，發酵度約0%）、部分發酵茶（烏龍、包種）、全發酵茶（紅茶）。綠茶製程經高溫殺菁（炒青或蒸青）破壞酵素活性，阻止發酵，故保留青綠色澤與大量茶多酚。選項1輕發酵茶多指白茶；選項3全發酵茶為紅茶；選項4部分發酵茶為烏龍茶類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。