民國102年 第3梯次 飲料調製丙級 學科
第35題
熱咖啡最適宜飲用的溫度約在
題目
熱咖啡最適宜飲用的溫度約在
- (1) 80 °C
- (2) 60 °C
- (3) 100 °C
- (4) 40 °C
官方答案
(2) 60 °C
解析
熱咖啡最適宜飲用溫度約60°C。溫度過高（如80°C、100°C）易燙口、破壞味覺並釋出過多單寧顯苦澀；40°C偏涼使香氣封閉、油脂凝結口感差。60°C左右既能釋放香氣又不燙口，為感官品飲的最佳區間，故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。