民國102年 第3梯次 飲料調製丙級 學科
第79題
食品冷藏其中心溫度最好維持在
題目
食品冷藏其中心溫度最好維持在
- (1) 10 °C以下
- (2) 7 °C以下
- (3) 0 °C以下
- (4) 20 °C以上
官方答案
(2) 7 °C以下
解析
依食品良好衛生規範，冷藏係將食品中心溫度保持在7°C以下（0°C以上），以抑制微生物生長、延緩腐敗。選項1的10°C以下仍偏高，微生物仍易繁殖；3的0°C以下已屬結凍邊緣、非一般冷藏；4的20°C以上屬危險溫度帶（7~60°C），最易滋生細菌，故最佳為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。