民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第13題
下列何種果汁不適合直接飲用,須加水稀釋?
題目
下列何種果汁不適合直接飲用,須加水稀釋?
- (1) 葡萄柚汁
- (2) 木瓜汁
- (3) 檸檬汁
- (4) 柳丁汁
官方答案
(3) 檸檬汁
解析
檸檬汁（Lemon juice）酸度極高、風味強烈，若直接飲用會過酸刺激，一般作為調味或調酒基底，須加水、加糖稀釋調和後才適合當飲品。選項1葡萄柚汁、選項2木瓜汁、選項4柳丁汁（柳橙汁）皆可直接飲用，屬常見直飲果汁。故『不適合直接飲用、須加水稀釋』者為檸檬汁。此觀念亦見於調飲實務，檸檬常需依比例兌水加糖，如檸檬水。
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