民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第15題
玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔,每天必須清理一次,清理時間是
題目
玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔,每天必須清理一次,清理時間是
- (1) 營業後
- (2) 營業前
- (3) 不定時
- (4) 營業中
官方答案
(1) 營業後
解析
玻璃杯洗杯機每天應清理一次，時機以「營業後」最為恰當。營業結束後杯具使用頻繁，機內易殘留糖漿、果汁、奶垢與水垢，若不及時清洗會滋生細菌並產生異味。營業後徹底清潔、沖洗及晾乾，可確保次日營業前的衛生狀態。營業前雖可做檢查，但每日固定清理動作應在作業結束後執行；營業中清理會影響出餐效率且易造成地面濕滑；不定時則缺乏標準作業程序。因此依吧檯衛生管理規範，正確時機為營業後。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。