民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第16題
後發酵茶又稱為
題目
後發酵茶又稱為
- (1) 輕度發酵茶
- (2) 重發酵茶
- (3) 部分發酵茶
- (4) 不發酵茶
官方答案
(2) 重發酵茶
解析
後發酵茶（如普洱茶、六堡茶）是指茶葉初製完成後，再經微生物作用持續發酵的茶類，其發酵程度最高，在飲料調製教材中又稱為「重發酵茶」。輕度發酵茶多指發酵程度低的茶；部分發酵茶則是烏龍、包種等半發酵茶；不發酵茶即綠茶。後發酵茶的關鍵在於「茶葉製作完成後才進行發酵」，與全發酵茶（紅茶，製程中即完成發酵）不同。因此本題正確答案為重發酵茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。