民國104年 第2梯次 飲料調製丙級 學科
第29題
作業準備前,罐裝橄欖要如何處理較佳
題目
作業準備前,罐裝橄欖要如何處理較佳
- (1) 取出適量橄欖泡過水後,用容器盛裝備用
- (2) 整罐備用
- (3) 取出適量橄欖,用容器盛裝備用
- (4) 要用時再打開
官方答案
(1) 取出適量橄欖泡過水後,用容器盛裝備用
解析
作業準備前，罐裝橄欖宜先開罐取出適量，以清水浸泡沖洗，去除多餘鹽分與罐頭液鹹味，再瀝乾盛裝於乾淨容器備用，可提升口感並保持衛生新鮮。整罐備用（選項2）或要用時才打開（選項4）不便作業；僅取出未泡水（選項3）則殘留鹽分。故最佳處理方式為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。