民國104年第2梯次飲料調製丙級學科

第33題

題目

綠茶是屬於

(1) 不發酵茶

綠茶屬於「不發酵茶」。製程經蒸青或炒青殺青，抑制多酚氧化酶活性，保留茶葉原本綠色與茶多酚，故稱不發酵。部分發酵茶（選項2）如烏龍茶、包種茶；全發酵茶（選項3）為紅茶；輕發酵茶（選項4）非標準分類名稱。

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